角食パン

小麦（外麦）、甜菜糖、菜種油、ゲランドの塩、酵母、RO逆浸透膜の水

■こだわり

食型の通常の生地量より、１．５～２倍の生地量を入れ、型を閉じて焼成する為、水分を閉じ込め、内圧が高まる事により、クラスト部分が硬くなり、しっかりとした食感が特徴で、酵母由来の「甘さ」がある食パンです。

食べ初めは、最初の１口はそのまま食べていただいて、残りを、３分だけトーストし（表面に焼き色をつけない）、そこにバターを落とし、満遍無く塗ってから、荒熱を落としてから食べると食感が、ガラリと変わります。(トーストしたパンをそのまま食べるのは、イーストで作ったパンだけです。無味のパンだから)天然酵母のパンは、「味」があるため、特に「甘味」があるパンは熱を落とさないと「人の舌」が「甘味」を感じなくできてるからです。

■特徴

１．酵母の「旨味」が強く、「味」がある。

２．イースト（生イーストやドライイースト＝発酵スピードを上げた酵母とここでは言います。）のパンと保存方法が違い（イーストは旨味成分を生成しない為、無味。その焼成後、熱が落ちてから直ぐに「劣化」が始まるため冷凍保存）、当店の自家製酵母は、焼成後、７日～１４日熟成すると、お客様からの報告があり、冷蔵保存。（理想は７日以内に冷蔵保存しながら食べていただくのが理想）

３．料理と一緒に食べていただく事で更に美味しい食生活を堪能できます。